Dünya Abaza Kongresi

25 Eylül 2021
08:33
Şifalı, lezzetli, eşsiz
Abhaz balı hakkındaki 10 gerçek
Abhazya'yı ziyaret ettiniz ve sevdiklerinize hediye olarak bir kavanoz bal getirmediniz mi? Bu düşünülemez bir durum. Abhaz balı artık, ülkenin sınırlarının çok ötesinde bilinen bir marka haline gelmiş durumda. Abhazya'nın zengin bitki örtüsü ve elverişli iklimi, ayrıca ülkede zararlı endüstrilerin olmaması, ülke balının eşsiz lezzetinin ve kalitesinin taahhüdü olmakta. Fakat Abhaz balının tüm sırrı sadece bunlardan ibaret değil. Bu sağlıklı lezzet hakkında en ilginç 10 gerçeği sizin için sıraladık.
Abhaz arıcılığının en ünlü tarihi merkezleri — kaynağı Batı Kafkasya'nın üst kesimlerinden gelen Bzıb nehri ve dağların zirvesindeki Pshuı köyüdür. Abhazya'da arıcılık uzun bir geçmişe sahiptir ve daima ülke ekonomisinin önemli bir sektörü olmuştur. Abhaz balı ve balmumu eski zamanlarda da sınırlarının çok ötesinde yoğun talep görmüştü. Bu durum bugün hala devam etmektedir.
Abhazya'da yaygın olan arıcılık — insan müdahalesi olmadan, yabani arılar tarafından bal üretilmesi çok eski bir zanaattır ve çok değerli bir üründür. Bu bal, ağaç kovuğuna yuva yapan arıların kovanından elde eldir. Diğerleri arasında en doğal ve en pahalı olanıdır. Abhaz arıcılar, günümüzde gerek doğal gerekse yapay kovanlardan bal elde etmeyi başarmaktalar.
Abhazya'nın çok zengin olan bitki örtüsü, iki binden fazla bal bitkisi türünü barındırmaktadır. Bunlardan yüzlercesi — endemiktir – yani bu bitkiler tüm dünyada sadece Abhazya'da yetişmektedir. Abhaz balının eşsiz lezzet karnavalını yaratan bu bitkilerin nektarıdır. Balın lezzeti, deniz ve dağ havasının iyileştirici özelliklerini birleştiren iklimden de büyük derecede etkilenmektedir. Subtropikal bitki örtüsü, Karadeniz kıyılarından eteklerine doğru uzanmaktadır. Subtropiklere, yüksek dağlık bölgesi ile alp çayırları eşlik etmektedir.
Abhaz balı ekolojik olarak temiz bir baldır. Arı kovanları herhangi bir kirlilik kaynağından uzakta kurulur - genellikle dağlarda ve dağ nehirlerinin kıyısında olurlar. Ayrıca, bu bölgelerde çevreye zararlı atık saçan büyük ölçekli sanayi işletmeleri de bulunmamaktadır. Ülke ekonomisinin öncelikli alanları turizm ve tarımdır, bu nedenle üretilen ürünlerin doğallığı ve ekolojik saflığı ön planda tutulmktadır.
Abhaz balının en önemli sırrını biliyor musunuz? Bu balı, eşsiz gri dağ arıları üretmektedir. Bu tür XIX. yüzyılın başında keşfedilmiştir ve yaşam alanları dolayısı ile "Abhaz" arısı olarak adlandırılmışlardır, bilimsel ismi ise — Apis mellifera Caucasica. Bu tür sakin yapısı ve yüksek verimliliği ile ayırt edilmektedir, ancak en önemli avantajı – hortumudur. Abhaz arısı dört milimetrelik hortumu sayesinde diğer arı ırklarının erişilemediği bal bitkilerinden polen çıkarabiliyor.
Abhaz balı ve nektarı, Abhazya dağlarında bol miktarda yetişen şifalı bitki polenleri sayesinde edindiği özel iyileştirici özellikleri sayesinde büyük değer görmektedir. Eski zamanlardan beri bal, doğal tedavi yöntemlerinde kullanılmaktadır. Abhaz etnograf İvan Acincal bir yazısında: "Bal ve balmumu doğal tedavilerin önemli bir parçasıydı. Bal birçok hastalığın tedavisinde ilaç olarak kullanılırdı. Örneğin, mide-barsak hastalıkları hala bal ile tedavi edilmektedir. Uzun süre iyileşmeyen yaraların veya ülserlerin tedavisinde yerini alabilecek hiçbir şey yoktur", diye yazmaktadır.
"Bal — ölümsüzlüğün iksiri" — Abhazlar eskiden beri bundan çok emindiler. Burada bal tüketimi - fenomen olan Abhazların uzun ömürlülüğünün sırlarından biri olarak kabul edilmektedir. Uzun ömürlü insanlar üzerinde yapılan araştırmalara göre, günlük beslenmelerinde mutlaka balın bulunduğunu ve bu ürünün iyileştirici özelliklerine inandıklarını gösteriyor. Abhazya'da her zaman petekli bala önem verilmiş, daha yararlı olarak kabul edilmiş.
Abhaz geleneksel mutfağının en popüler içeceklerinden biri – "atshadzua"dır kelimenin tam anlamı "bal suyu"olarak çevrilmektedir. Tarif çok basit: «canlı», yani kaynamamış kaynak suyuna bal ekleyip karıştırmak yeterli. Bu meşrubat, sıcaklarda harareti mükemmel bir şekilde gidermektedir. Abhazlar, atshadzua'ya tadının yanı sıra, yararından dolayı da değer veriyorlar. İçeceğin sindirime yardımcı olduğuna ve metabolizmayı hızlandırdığına inanılmakta. Tarifin başka çeşitleri de bulunmakta: su yerine süt veya yoğurt da kullanabilirsiniz.
Ulusal mutfaktan bal hakkında başka bir mucize daha. Belki de en favori geleneksel tatlı — bal ve ceviz ile soğuk ahırçı (Abhazca ахырҵәы – tam çevirisi «ekşi süt»). Dünyadaki diğer milletlerde tatlı genellikle yemeğin bitiminde sunulurken, soğuk ahırçı tam tersine sabahları aç karnına yenmektedir. Kolay olduğu kadar çokta lezzetlidir.
"Abhazya Arıcıları Birliği" kamu kuruluşu 70'ten fazla üyeyi bir araya getirmektedir. 1995 yılında Birlik, Lozan'daki (İsviçre) Uluslararası Arıcılık Kongresine "Apimondia" ya katılmasının ardından Uluslararası Arıcı Topluluğu'na kabul edildi. 2010 yılında Abhazya Arıcılar Birliği, "Abhazya Balı" için marka patenti aldı. O zamandan bu yana, marka uluslararası ürün yarışmalarında sürekli olarak lider konumunu korumakta.
Bugün Abhazya'da yılda 800 tondan fazla bal üretilmektedir. Bunun yarısı ise ihraç edilmektedir. Bal ihracatı vergiye tabi değildir. Abhaz balı ağırlıklı olarak Rusya'ya tedarik edilmektedir. Ürüne, başta İran olmak üzere diğer ülkelerden de talep bulunmakta.
Metin yazarı Astanda Ardzınba, Bild-Editör – Naala Avidzba, editör Olga Soldatenkova, başeditör – Amina Lazba
Made on
Tilda